影（yǐng）响因素主要是水分和通透性（xìng），有时表现（xiàn）为单因素影响，有时（shí）表现（xiàn）为双（shuāng）因素同时（shí）产生影响。（1）如果水分偏高和（hé）（或）垫料过于疏松时，发酵强度会加大，温度就会过高，常用的处（chù）理方法就是将垫（diàn）料稍微（wēi）压实，或（huò）者补充（chōng）部分干料后将垫料稍微压实。 （2）水（shuǐ）分偏（piān）低（dī）和垫料（liào）透气性稍差时，发酵产生的温度向（xiàng）空气扩（kuò）散慢，往（wǎng）往会形成（chéng）局部高温，通常可以通过采取适当补充水（shuǐ）分、增（zēng）强垫料通透（tòu）性的措施（shī）来解决。 （3）水（shuǐ）分过高或（huò）过（guò）低时，也会导（dǎo）致发酵床温（wēn）度过低，解决的办法（fǎ）就（jiù）是调（diào）节好（hǎo）水分。 （4）垫（diàn）料通（tōng）透性过低，发酵床温度也（yě）低，这时就要通过疏松垫料，来增加（jiā）垫料发酵强度，从（cóng）而提高（gāo）发酵床温度。

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